暮らしの図鑑 薬膳 季節の食材80×いたわりレシピ×基礎知識(ちづかみゆき)|翔泳社の本
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暮らしの図鑑 薬膳 季節の食材80×いたわりレシピ×基礎知識


形式:
書籍
発売日:
ISBN:
9784798161358
価格:
本体1,800円+税
仕様:
A5変・240ページ
分類:
家事、料理

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お仕着せではない、私らしいモノ・コトの見つけ方。

私たちの暮らしを形作る、様々なモノやコト。
自分で選んだものは、日々をより心地よくしてくれます。
「ほんとうに良いものだけを暮らしに取り入れたい」
「日々をより豊かなものにしたい」。
そんな思いを持つ大人の女性に向けた新シリーズ。

第三弾のテーマは、「薬膳」。

「薬膳」と聞くと、特別な食材や調理法が必要で
難しいことのように感じる方が多いのではないでしょうか。
じつは身近な食材を使って、気負わず実践することができます。
食べることで心身をいたわり、毎日心地よく過ごせる。
そんな、暮らしに寄り添った薬膳を紹介します。

PART1では、それぞれの季節に食べたい食材を
かわいいイラストを添えて掲載。
春、梅雨、夏、秋、冬。
それぞれの季節に対応する緑、黄、赤、白、黒の色別に、
旬の野菜や肉類、魚介、果実など80食材を紹介します。
春なら緑色の食材、夏なら赤い食材と、
その時期に食べたい食材が色で直感的にわかります。

PART2では、知っておきたい
薬膳の基礎知識をわかりやすく解説。
季節と食材の関わりや、薬膳の考え方の基本となる五行説や
五味、五性などについて紹介し、
奥深い薬膳の世界が身近に感じられる内容です。

巻末のPART3は、季節の食材を使ったレシピ集です。
主菜から副菜、スープはもちろん、使い回しのきくタレやソースも提案。
デザートや休憩時間に食べたいお菓子もあります。
どれも3ステップと手軽に作れるレシピなので、
忙しい毎日でも気軽に手軽に作れるものばかり。

食材や食べることを通して体をいたわり、
毎日の暮らしをもっと健やかで心地いいものにしたい。
そんな人に向けた、見て楽しくて役に立つ1冊です。

<著者紹介>
ちづかみゆき
美容薬膳研究家。国立北京中医学大学日本校(現 日本中医学院)にて薬膳を学び、
国際中医薬膳師資格を取得。上海にて活動した後、東京で季節の薬膳と美容の薬膳を
中心とした薬膳料理教室「meixue(メイシュエ)」を主宰。
現在は東京とボストンを行き来しながら雑誌、企業へのレシピ提供やイベント講師などを務める。


■PART 1 季節の食材図鑑

[春の食べ方]
セロリ/菜の花/たけのこ/柑橘類/アサリ/キャベツ/うど/山菜/
イチゴ/ワカメ/玉ねぎ/春菊/みつば/パセリ/にら/アボカド/
梅雨の食べ方/とうもろこし/アスパラガス/さや豆/かぼちゃ/
ピーマン・パプリカ/マンゴー/ピーナツ/カツオ/雑穀/ハトムギ/
レタス/緑豆もやし・春雨/しょうが/じゃがいも/大豆/メロン

[夏の食べ方]
ゴーヤ/トマト/なす/スイカ/オクラ/みょうが/桃/イワシ/
小豆/タコ/きゅうり/冬瓜/ズッキーニ/しそ/パイナップル/牛肉

[秋の食べ方]
長いも/長ねぎ/れんこん/かぶ/にんじん/きのこ/ほうれん草/
梨/イカ/チーズ・ヨーグルト/大根/里いも/柿/卵/サケ/豚肉

[冬の食べ方]
エビ/カキ/クルミ/白菜/ごぼう/黒キクラゲ/黒ごま/リンゴ/
栗/ひじき/ブロッコリー/小松菜/プルーン/タラ/鶏肉/ラム肉/

レシピ索引

■PART 2 知っておきたい薬膳の基礎知識

 薬膳のこと
 陰陽ってなに?
 五行説ってなに?
 五性ってなに?
 五味ってなに?
 五臓ってなに?
 五行説と食材
 気ってなに?
 血ってなに?
 水(津液)ってなに?
 自然のリズムと二十四節気
 二十四節気と食べ方

■PART 3 毎日のかんたん薬膳 5色のごはん

[青(緑)]
イチゴとうど、クレソンのサラダ/春菊とグリーンオリーブのジェノベーゼ風/
セロリとアサリのごはん/パセリとカッテージチーズの揚げ春巻き/
菜の花、ワカメ、しらすのスープ/アボカドのヨーグルトサラダ/
たけのこと豚ひき肉のピリ辛炒め/グレープフルーツのデザート

[黄]
とうもろこしと雑穀のメキシカンサラダ/パプリカと鶏肉の黒酢炒め/
カツオのたたきとレタスのサラダ仕立て/かぼちゃのアーモンド入りサラダ/
じゃがいものレモンクリーム煮/アスパラガスとさや豆のスープ仕立て/
新しょうがの甘辛豚巻き/メロンのデザート ハトムギのコンポート添え

[赤]
スイカとトマトのガスパチョ風/冬瓜とタコのセビーチェ/オクラと
パイナップル、ひよこ豆のサラダ/豚ひき肉ときゅうりのピリ辛炒め/
ミニトマトとじゃこのごま和え/梅風味の水ようかん/牛肉とゴーヤの
オイスター炒め/みょうが、青じそ入り香味だれ

[白]
クルミ、酒粕入り豆乳シチュー/里いもと卵、ほうれん草のグラタン/
れんこんのピーナツみそ和え/サケとカブ、長ねぎの山椒焼き/豚肉と梨の
韓国風蒸し焼き/イカとエリンギのソテー グリーンオリーブ風味/
長いもとヨーグルトのディップ/にんじんとマーマレードのフィナンシェ風

[黒]
タラとリンゴのロースト 黒ごまクランブル添え/スパイシープルーンソース/
ひじきと鶏肉の中華風あんかけ/ごぼうとブロッコリーのサラダ/
カリフラワーと甘栗のポタージュ/カキとベーコン、キャベツのクリーム煮/
小松菜とキクラゲの煮びたし/クルミの黒糖キャラメリゼ

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