台湾漬 二十四節気の保存食 電子書籍(種籽設計)|翔泳社の本
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台湾漬 二十四節気の保存食


形式:
電子書籍
発売日:
ISBN:
9784798164366
価格:
本体1,600円+税

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季節を味わう、台湾の丁寧な暮らし

「心が満たされるおいしさとは何か
しあわせな食事とは何か。豊かな暮らしとは何か。
それをしっかりと教えてくれる教科書 」-松浦弥太郎

松浦さんも推薦!台湾のベストセラーレシピ本、翻訳版の登場です。
本書は二十四節気ごとの旬な食材を保存する方法を、
美しい写真とイラストで紹介している1冊です。

紹介されるのは、砂糖漬けや塩漬け、油漬け、
酢漬け、酒漬け、天日干などなど。
季節のおいしさをとじこめ、風土を大切にする台湾食文化、
客家(はっか)文化の知恵が詰まっています。

〇毎日の「食」を見つめ直したい方
〇健康的な食事をしたい方
〇台湾文化や暮らしに興味がある方
〇保存食や発酵食品に興味がある方
〇見ていて楽しくなる本を探している方に

台湾が教えてくれる
「季節と風土を大切にする 健康的な食文化」
「台湾版丁寧な暮らし」をお楽しみください。

[前付より]
その昔、冷蔵庫も防腐剤もなかった頃、
人は食材を保存する方法を考えました。
その方法は風土や時代とともに変化しながら
受け継がれ、やがて台湾人が[醤菜(しょうさい)]と呼ぶ
独自の食文化に発展しました。
保存食は、素材の新鮮さを保つだけでなく、
食材の風味を引き出します。
時間をかけ、発酵し、育まれていく美味しさ。
食べ物がもつ単純さ、美しさを見つめ直す。
そんな台湾の『暮らしの知恵』をお届けします。

[著者紹介]
種籽設計/Seedesign
台湾のデザイン事務所。グラフィックデザイン、WEBデザイン、
プロダクトデザインなどを手掛けるほか、体験をデザインする
「ストーリーテリングデザイン」を提供。
「Seed節氣食飲研究」として、土地や歴史に根付いた食、
農業や伝統的レシピ、自然の中の動植物などについて研究・発信している。
二十四節気や食に関する書籍を台湾にて多数刊行しているほか、
イベント企画や食品・料理の提供など、風土や食に関わる体験を
総合サービスとして提供している。

小寒[しょうかん]
 白玉大根の塩漬け/ハイリカンのシロップ漬け/干し筆柿

大寒[だいかん]
 彩りパプリカのオイル漬け/苺の砂糖漬けシャーベット/塩豚

立春[りっしゅん]
 長葱のオイル漬け/マーコットの皮とクローブの天日干し/塩鯖

雨水[うすい]
 香椿オイル/玉葱の赤ワイン漬け/芥子菜の塩漬け・梅干菜

啓蟄[けいちつ]
 乾燥トマトと破布子のオイル漬け/紫蘇の砂糖漬け/福菜

春分[しゅんぶん]
 らっきょうの酢漬け/メロンの漬物/古干し大根

清明[せいめい]
 にんにくの塩漬け/薔薇の蜂蜜漬け/鼠麹草

穀雨[こくう]
 葉野菜の浅漬け/黒米の砂糖漬け/バニラシュガー対ハーブソルト

立夏[りっか]
 筍の塩漬け/しめじのオイル漬け/乾燥グアバ

小満[しょうまん]
 西瓜のピクルス/苦瓜のピクルス/腐乳

芒種[ぼうしゅ]
 緑竹筍の塩漬け/ドライマンゴーの黒砂糖漬け/東方美人

夏至[げし]
 パイナップルソース/パパイヤのジャム/冬瓜の塩漬け

小暑[しょうしょ]
 釈迦頭のカレーペースト/干し葡萄/鮫の燻製

大暑[たいしょ]
 なつめの酒漬け/蓮の実のシロップ煮/檸檬酒

立秋[りっしゅう]
 マーガオの塩漬け/龍眼の黒糖漬け/
 干しブロッコリー+干しキャベツ+干しサヤインゲン+干し筍+芥子菜漬け

處暑[しょしょ]
 カボチャの漬物/パッションフルーツとココナッツのジャム/豆鼓

白露[はくろ]
 忘れ草のオイル漬け/文旦のジャム/白菜の漬物

秋分[しゅうぶん]
 フライドエシャロットの油漬け/金木犀のシロップ/豆板醤

寒露[かんろ]
 生姜入り茶油/蜜林檎の天日干し/丸鯵の醤油炒め

霜降[そうこう]
 オリーブの酒漬け/台湾みかん酢/芥子菜の漬物

立冬[りっとう]
 桜海老のミックスソルト/金柑のシロップ漬け/筍の醤油漬け

小雪[しょうせつ]
 キャベツのピクルス/ローゼルの砂糖漬け/日干し菊花

大雪[たいせつ]
 唐辛子のピクルス/黒胡麻/白胡麻 二色ダレ/からすみ

冬至[とうじ]
 さつま芋の天日干し/小豆の粒あん/塩漬け卵

巻末[副読本]
 台湾の地名について/二十四節気とは/
 本書に登場する食材・用語の説明/
 台湾食材の入手について/食材 索引/
 著者・訳者紹介

本書は付属データの提供はございません。

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