暮らしの図鑑 調味料の味わい 楽しむ工夫×基礎知識×毎日使いたい調味料120(暮らしの図鑑編集部)|翔泳社の本
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暮らしの図鑑 調味料の味わい 楽しむ工夫×基礎知識×毎日使いたい調味料120

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形式:
書籍
発売日:
ISBN:
9784798171081
定価:
1,980(本体1,800円+税10%)
仕様:
A5変・232ページ
分類:
家事、料理
シリーズ:
暮らしの図鑑

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豊かな調味料の世界を知り、
毎日の食卓に彩を添える1冊

うちごはん、外⾷、出前を問わず、
誰もが⼝にするものであり、
地域ごとに様々な種類・特徴がある調味料。

この本では、⾝近すぎて知らないことの多い
基本の調味料を中⼼にしながら、
今手に入る調味料とその使い方・味わい方について提案します。

人気スーパーマーケット「成城石井」協力のうえ、
バイヤーが自信を持っておすすめする調味料をお聞きしました。
まずは基本調味料ともいえる
「砂糖」「塩」「酢」「醤油」「味噌」から、
調理に欠かせない油やみりん、
忙しいときにあると便利なだし調味料やドレッシング、ソースまで120点を紹介します!

PART2では調味料の歴史など基礎知識も解説。
PART3では、料理家のちづかみゆき先生による
調味料を使ったおいしく・手軽なレシピも提案しています。
「全国ご当地調味料」やフードライターの白央篤司さんによる
「ここからはじまる調味料」など、コラムも読みごたえたっぷりです。

調味料はひとつひとつに奥深い味わいがあります。
組み合わせ方、分量次第で生み出せる味は無限大!
料理が苦手な方、忙しいときは合わせ調味料に頼りつつ、
余裕があるときは単品の調味料を使ってみてください。
豊かでおいしい世界が広がっています。

〈協力者紹介〉
成城石井(せいじょういしい)
関東地方を中心に、中部地方、近畿地方に店舗を展開する
食料品主体のスーパーマーケットチェーン。
1927年にもともと小田急小田原線成城学園前駅前にある
果物店として創業。1976年に成城石井として
スーパーマーケットに業態転換。
さらに輸入食材を多く扱う高品質スーパーマーケットチェーンとして
多店舗展開を開始し、190店舗を超える。
店舗に並ぶ商品はすべてバイヤーがこだわりぬいて選んだものばかり。
オリジナル商品にも力を入れており、食材のこだわりと
味にとことんこだわるバイヤーたちが
手塩に掛けて開発したものが多いだけに、人気商品が多い。

■担当編集からのメッセージ■
初めて知る調味料や改めて知った使い方を試したり、
制作中から我が家の食卓は変化しました。
調味料は料理の裏方と思いがちですが、実は主役なんだなと実感。


身近で奥深い調味料について知るための1冊

うちごはん、外⾷、出前を問わず誰もが⼝にするものであり、地域ごとに様々な種類・特徴がある調味料。この本では、⾝近すぎて知らないことの多い基本の調味料を中⼼にしながら、人気スーパーマーケット「成城石井」協力のもと、今手に入る調味料とその使い方・味わい方について提案します。

PART1では、成城石井のバイヤーが自信を持ってすすめる調味料を聞きました

PART1では、成城石井のバイヤーが自信を持ってすすめる調味料を聞きました。まずは基本調味料ともいえる砂糖・塩・酢・醤油・味噌。

調理に欠かせない油やみりん、忙しいときにあると便利なだし調味料やドレッシング、ソースまで合計120点を紹介します!

調理に欠かせない油やみりん、忙しいときにあると便利なだし調味料やドレッシング、ソースまで合計120点を紹介します!

PART2では調味料の歴史など基礎知識も解説

PART2では調味料の歴史など基礎知識も解説。コチュジャンや豆板醤などアジアの調味料をはじめ、多様な調味料が登場。

各地域のメーカーが作る「全国ご当地調味料」や、人気フードライターよる「ここからはじまる調味料」などの楽しいコラムも。

各地域のメーカーが作る「全国ご当地調味料」や、人気フードライターよる「ここからはじまる調味料」などの楽しいコラムも。

PART3では、料理家のちづかみゆき先生による、調味料を使ったおいしく手軽なレシピも提案しています。

PART3では、料理家のちづかみゆき先生による、調味料を使ったおいしく手軽なレシピも提案しています。デザートは驚きのおいしさ。

調味料はひとつひとつに奥深い味わいがあります。

調味料はひとつひとつに奥深い味わいがあります。組み合わせ方、分量次第で生み出せる味は無限大!実は料理の主役です。

◎PART 1 毎日おいしい調味料
[砂糖]
白砂糖/粉糖/てんさいのお砂糖/メープルシュガー/
石垣島のおいしいお砂糖/波照間島産 黒糖/粉黒糖/
素焚糖/三温糖/氷砂糖クリスタル/和三盆糖

[塩]
粟國の塩/ぬちまーす/美味 淡路島の藻塩/アルペンザルツ/
ボリビア産岩塩/成城石井 フランス産ゲランドの塩 セルファン(顆粒)/
ヒマラヤ岩塩ミル付きピンクソルト/マキシマム オリジナルスパイス/
クレイジーソルト/海の精 有機ハーブソルト/有機ペッパーソルト

[酢]
千鳥酢/坂元のくろず薩摩/純米富士酢/庄分純米酢/
りんご酢/MAILLE赤ワインビネガー/白ワインビネガー/
美濃有機純米酢/奄美きび酢/柿酢(2年熟成)/
ベレイ アチェトバルサミコ・ディ・モデナI.G.P.木樽5年熟成

[醤油]
三ツ星醤油/蔵づくり一番金笛しょうゆ/純正醤油うすくち/
龍野 本造りうすくちしょうゆ/超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇(R)/
傅右衛門たまり/蔵匠 白搾り/正田 特撰 丸大豆醤油 二段熟成/
成城石井 杉桶熟成 再仕込み醤油/二年熟成木桶しょうゆ

[味噌]
成城石井 仙台味噌/成城石井 大寒に仕込んだ味噌/
成城石井 国産原料使用の信州味噌/特醸白味噌/長崎みそ/
国産大豆使用 八丁味噌 銀袋/有機大豆使用 八丁味噌カップ/
有機赤だし

[油]
九鬼 ヤマシチ純正胡麻油/太香胡麻油/金岩井純正胡麻油金口/
成城石井 スペイン産有機エクストラバージンオリーブオイル鮮度ボトル/
ネフェリ ギリシャ産エクストラバージンオリーブオイル ティアドロップボトルP.G.I./
圧搾一番搾り菜種油/バルトリーニ・エミリオ イタリア ウンブリア地方産
エクストラバージンオリーブオイルD.O.P./
コトリーヴァ スペイン産グレープシードオイル/成城石井 大山バター/
イズニー チャーニング発酵バターAOP(加塩)

[その他]
三州三河みりん/本みりん三年熟成品麹の蜜/家醸本みりん/
成城石井 煎り酒/だしが香る天然だしのつゆ/佐伯ごまだし(エソ)/
成城石井 高知県香美市産ゆず果汁100%使用 柚子ぽん酢/
成城石井 desica マリネの素/万能くろ酢たれ/おろぽん/
リーペリン ウスターソース/ジェノベーゼ風大葉ソース/
成城石井 瀬戸内産かきエキス使用オイスターソース/
ヨシダグルメのたれオリジナル/成城石井 なんでもいける胡麻ドレッシング/
フレンチドレッシング/にんじんドレッシング/四川豆板醤/
李錦記 甜麺醤(チューブ入り)/XO醤

[コラム]全国ご当地調味料

◎PART 2 調味料の基礎知識
調味料とは/調味料の歴史/世界の調味料/
砂糖/塩/酢/醤油/味噌/みりん/油/
ラベルの裏側を見てみよう/保存について/
うま味とは/調味料を使うコツ/ドレッシング/
ソース/醤/ハーブ・スパイス

[コラム]ここからはじまる調味料 白央篤司

◎PART 3 おいしい調味料のある暮らし
まずはベースのレシピを覚える
基本のトマトサラダ・ドレッシング
基本のチキンソテー・ソース
基本の和風マリネ・マリネ液
基本の和風ピクルス・ピクルス液
基本のぶっかけうどん・麺つゆ
基本のよせ鍋・鍋つゆ
りんご酢ゼリー
みりんみたらしだんご
プルーンのバルサミコ煮
白味噌クッキー

本書は付属データの提供はございません。

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感想・レビュー

本日記 さん

2022-03-26

タイトルそのまま、色々な調味料が紹介されている。