調理師教科書 調理師一発合格テキスト&問題集(調理師試験対策研究会 新宿調理師専門学校)|翔泳社の本
  1. ホーム >
  2. 書籍 >
  3. 調理師教科書 調理師一発合格テキスト&問題集

調理師教科書 調理師一発合格テキスト&問題集


監修

形式:
書籍
発売日:
ISBN:
9784798123929
価格:
本体1,600円+税
仕様:
A5・288ページ
分類:
一般資格
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

調理師資格はこれでいただき 独学で一発合格を狙う方に最適の書

本書は、調理師国家試験の対策書です。調理師国家試験は、都道府県別に行われ、問題も統一されていません。ですが、科目は調理理論(配点30%)、食品衛生学(配点20%)、食品学(配点10%)、栄養学(配点15%)、公衆衛生学(配点15%)、衛生法規(配点5%)、食文化概論(配点5%)の7科目で全国共通となっています。本書は、長年調理師試験を分析してきた執筆陣が、昨今メディアでもよく取りざたされる、産地偽装や食育やトレーサビリティといった試験に出そうな新しい内容も盛り込んで、かつ、トラディショナルな食の基礎的な内容もしっかり基礎固めし、わかりやすい興味をひく解説で作り込んだ試験対策書です。

猫(キャラクター)が学習をナビし、注欄解説も充実。飽きさせず、独学で一発合格を狙う方に最適の書となっています。監修は、三ツ星シェフも多数輩出する新宿調理師専門学校


徹底的 要点ポイント解説
・- 科目別構成で節末にチャレンジ問題。弱点がわかる
・- 重要度の★の数で、学習すべき厚みがわかる
・- 本試験1回分の模擬問題付。試験を体験できる
・- 暗記に便利な赤いシート付き

はじめに
本書の使い方
調理師試験受験ガイド

第1章 食文化概論
 1 食文化の意義と内容
  ●食文化の意義
  ●食文化の多様性
 2 調理技術の発展と食文化
  ●調理の起源と役割
  ●食物の組み合わせと食文化
  ●調理師と食文化
 3 文化から見た日本の食
  ●日本の食文化の成立と発展
  ●現代の食環境
  ●食習慣の地域差と郷土料理
 4 世界の食文化の比較
  ●西洋料理の特徴
  ●中国料理の特徴
 ※ 章末確認問題

第2章 衛生法規
 1 法規概論
  ●法規の意味と種類
 2 衛生法規
  ●衛生法規とは
  ●衛生法規の分類
  ●調理師法
 3 食品衛生法
  ●食品衛生法の目的
  ●国・都道府県等関係者の責務
  ●食品添加物の取り扱い
  ●食品衛生監視員、食品衛生管理者、食品衛生責任者の設置
  ●営業許可と取消等
  ●食中毒に対する措置
 4 健康増進法と食品安全基本法
  ●健康増進法
  ●食品安全基本法
 5 食育基本法と地域保健法・栄養士法
  ●食育基本法
  ●地域保健法
  ●栄養士法
 6 その他の主な保健衛生法規
  ●感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律
  ●予防接種法
  ●検疫法
  ●環境衛生法規
  ●製造物責任法(PL法)
  ●労働衛生法規
 ※ 章末確認問題

第3章 公衆衛生学
 1 公衆衛生概論
  ●公衆衛生とは
  ●公衆衛生行政とその機構
  ●一般衛生行政の活動
  ●公衆衛生の国際機関
 2 衛生統計
  ●衛生統計の意義
  ●人口静態統計
  ●人口動態統計
  ●疾病統計
  ●その他の統計
 3 疾病予防
  ●感染症の種類
  ●寄生虫症の予防
  ●生活習慣病
 4 母子保健、学校保健
  ●母子保健
  ●学校保健
 5 産業保健
  ●労働衛生
  ●職業病
  ●労働災害
 6 高齢者保健、食育対策
  ●高齢者保健
  ●食育対策
 7 生活環境衛生
  ●空気
  ●気候
  ●住居
  ●ネズミ、衛生害虫の駆除
  ●上下水道と廃棄物処理
  ●公害
 ※ 章末確認問題

第4章 栄養学
 1 栄養学とは
  ●栄養とは
 2 栄養素と機能
  ●栄養素の機能
  ●ホルモン・水
 3 栄養生理
  ●消化吸収
  ●食事摂取基準
  ●エネルギー
  ●運動と栄養
 4 食生活
  ●食品構成
  ●食品分類法
  ●食生活指針
  ●食事バランスガイド
 5 国民の栄養
  ●国民の栄養状態
  ●母子栄養
  ●高齢期の栄養
  ●病態と栄養
 ※ 章末確認問題

第5章 食品学
 1 食品学概論
  ●食品学の意義
  ●食品の分類
 2 食品学各論
  ●日本食品標準成分表の食品群
  ●その他の食品
  ●食用微生物
 3 食品加工と貯蔵
  ●食品加工
  ●食品の貯蔵
 ※ 章末確認問題

第6章 食品衛生学
 1 食品衛生の目的と仕組み
  ●食品衛生の目的
  ●食品衛生行政
 2 食中毒とその予防
  ●食中毒とは
  ●食中毒発生の状況
  ●食中毒の種類
 3 食品添加物
  ●食品添加物
  ●食品添加物の使用基準と表示
  ●食品残留農薬
 4 食品の腐敗、変敗、変質と保存法
  ●食品の腐敗、変敗、変質の定義
  ●食品の保存法
  ●冷凍・冷蔵庫での食品保存上の注意点
 5 食品の鑑別法
  ●食品の良否の見分け方
  ●農産食品・魚類・卵の鮮度
 6 食品異物
  ●食品中の異物とは
  ●異物の混入の例
  ●異物の混入を防ぐには
 7 衛生微生物
  ●衛生微生物とは
  ●微生物の発育・繁殖、伝播様式と感染
 8 食品衛生対策
  ●調理場の衛生の重要性
  ●調理場の構造
  ●食品・料理別衛生管理
  ●食品取扱者の衛生管理
  ●殺菌
 ※ 章末確認問題

第7章 調理理論
 1 調理科学
  ●調理の目的
  ●調理の方法
  ●調理と熱源
  ●調理器具
  ●調味と味、色、香り
  ●調理による食品成分の変化
 2 献立作成
  ●献立とは
  ●さまざまな献立と献立の作成
 3 調理設備
  ●調理施設の原則と構造
 4 調理の基本技術
  ●調理特性
  ●手法別調理
  ●様式別調理
 5 集団調理
  ●特定給食
 ※ 章末確認問題

巻末付録
■章末確認問題の解答・解説
■分野別力試し模擬問題/解答・解説
■本試験型模擬問題/解答・解説
■キーワード
■索引
本書は付属データの提供はございません。

書籍への問い合わせ

正誤表、追加情報をご確認の上、こちらよりお問い合わせください

書影の利用許諾について

本書籍に関する利用許諾申請はこちらになります

追加情報はありません。
正誤表の登録はありません。